חומוס משוואשה, או בשמו המוכר יותר – מסבחה, הוא מעדן גלילי שכבש את לבבותיהם של חובבי החומוס בארץ ובעולם. מדובר במנה פשוטה לכאורה, המבוססת על גרגירי חומוס מבושלים, טחינה גולמית משובחת ותבלינים, אך סוד קסמה טמון במרקם הייחודי ובשילוב הטעמים המדויק.
בניגוד לחומוס הרגיל, אותו טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד, חומוס משוואשה נותר גס במכוון. גרגירי החומוס נמעכים קלות בלבד, כך שחלקם נשארים שלמים וחלקם נמעכים למחית, מה שיוצר מרקם מגוון ומרתק בפה.
ההיסטוריה של חומוס משוואשה:
מקורו של חומוס משוואשה, כפי שניתן להבין משמו, הוא בכפרים הערביים בגליל. שם, נהגו הנשים להכין את המנה הפשוטה והמשביעה הזו לארוחת בוקר, תוך שימוש במרכיבים טריים וזמינים. עם השנים, התפשטה המנה גם למסעדות ולשווקים, וזכתה לפופולריות רבה בקרב יהודים וערבים כאחד.
הכנת חומוס משוואשה:
הכנת חומוס משוואשה דורשת מספר שלבים פשוטים:
- השריית גרגירי החומוס: יש להשרות את גרגירי החומוס במים למשך לילה שלם, על מנת לרכך אותם ולהקל על הבישול.
- בישול החומוס: לאחר ההשריה, מבשלים את גרגירי החומוס בסיר עם מים וסודה לשתייה עד לריכוך מלא.
- מעיכת החומוס: לאחר הבישול, מועכים את גרגירי החומוס בעזרת מועך פירה או מזלג, תוך השארת חלק מהגרגירים שלמים.
- תיבול החומוס: מוסיפים טחינה גולמית, שום כתוש, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- הגשה: מגישים את חומוס המשוואשה חם, עם שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה מתוקה וחריף ירוק קצוץ. נהוג לאכול את המנה עם פיתה טרייה, חמוצים וסלט ירקות.
טיפים להכנת חומוס משוואשה מושלם:
- השתמשו בגרגירי חומוס איכותיים: גרגירי חומוס מזן "הדס" נחשבים לאיכותיים במיוחד להכנת חומוס.
- הוסיפו סודה לשתייה למים: סודה לשתייה מסייעת לריכוך קליפת החומוס במהלך הבישול.
- שמרו על מרקם גס: אל תמעכו את כל גרגירי החומוס, השאירו חלק מהם שלמים.
- השתמשו בטחינה גולמית איכותית: טחינה גולמית איכותית תעניק לחומוס טעם עשיר וארומטי.
- הוסיפו תבלינים טריים: פטרוזיליה, שום ופלפל חריף טריים יוסיפו לחומוס טעם וצבע.
- הגישו את החומוס חם: חומוס משוואשה טעים ביותר כשהוא מוגש חם.
חומוס משוואשה הוא מנה פשוטה, טעימה ומשביעה, שמשלבת טעמים ומרקמים באופן מושלם. נסו להכין אותה בבית ותיהנו מחוויה קולינרית גלילית אותנטית.
